Calidad de huevo
La unidad Haugh yy el indice de yema son los principales indicadores de calidad de heuvo. La DET 6500 los calcula automaticamente y los muestra en la pantalla
Unidad Haugh
La unidad Haugh indica la calidad del huevo como fue descubierto por el Doctor Raymond Haugh en 1937. la altura de la albumina qie rodeal la yema, combinada con el peso, determina la puntuacion de la unidad Haugh. A mayor puntuacion, mayor calidad del huevo
La puntuacion de la unidad haugh es calculada mediante la siguiente formula: la altura de la albumina del huevo roto combinaso con el peso del huevo.
HU: unidad haugh H:altura de la albumina W:peso del huevo
HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)
NABEL investigó el porcentaje de distribucion de las categorias de unidad haughen 23,093huevos de marcas comerciales medidos el día posterior a su empaque. A pesar de que la mayoria de los huevos estaban entre el rango de 80-90.1, casi 1000 casi no contaban con grosor de albumina.
la DET 6500 de Nabel calcula y muestra automaticamente la puntuacion de la unidad haugh con el ranking determinado de acuerdo al indicador del departamento de agricultura de estados unidos.
| Ranking | AA(HU 72.0-) A( HU60.0-71.9) B( HU31.0-59.9) C(HU 0-30.0) |
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Índice da gema（Yolk index)
El indice de yema es calculado mediante la division de la altura de la yema entre el diametro de la yema del huevo roto sobre una superficie plana. Solia usarse como indicador de calidad en la decada de los 30´s. Conforme avanza el proceso de deterioro del huevo, la puntuacion del indice de yema disminuye debido a que la estructura de la fibra de la membrana vitelina se afloja y la resistencia de la membrana disminuye con el tiempo.
la puntuacion del indice de yema de calcula mediante la siguiente formula:la altura de la yema de huevo rota sobre una superficie plana combinada con el diametro de la misma.
YI: Indice de yema YH: Altura de la yema YD: Diametro de la yema
YI＝YH/YD
los datos obtenidos mediante los calculos manuales y digitales son comparados usandovarios tipos de huevo con diferentes niveles de frescura. Los calculos manuales son realizados por medio de aparatos para medir la calidad del huevo o calibrador vernier, los datos obtenidos digitalmente se obtienen mediante el uso de la DET 6500
Los resultados obtenidos mediante ambos calculos, tanto manual como digital nos muetran la fuerte correlacion existente entre la unidad haugh y el indice de la yema dandonos mayor credibiidad a los resultados de la DET 6500
La grafica de abajo nos muestra el cambio de la puntuacion en el indice de yema a diferentes temperaturas. La temperatura de almacenamiento del huevo afecta su frescura. Un huevo almacenado a temperatura menor permanece fresco por mas tiempo.
Razon para usar el indice de yema.
Debido a que la puntuacion de la unidad de Haugh disminuye rápidamente,ésta puede cuantificar sensiblemente el deterioro del huevo poco después de ser coocado. En condiciones adversas,sin embargo, la calidad del huevo baja considerablemente y casi desaparece la albúmina. La comparación de la puntuación de la unidad de Haugh entre estos huevos no tendrá mucha importancia, Sin embargo,ya que la puntuación del índice de la yema disminuye lentamente,permitirá la detección de diferencias de calidad entre los huevos incluso algunos días después de ser colocados.
