Качество яиц
Показатель ед.ХАУ и индекс желтка - основные индикаторы для определения качества яиц. DET6500 автоматически вычисляет и выводит на экран показатели HU и YI.
ед.ХАУ
Показатель ед.ХАУ определяет качество яиц согласно концепции Доктора Раймонда Хау, 1937 г. Высота плотного белка вокруг желтка, в сочетании с весом, определяет показатель ед.ХАУ. Чем выше показатель, тем лучше качество яйца.
Показатель ед.ХАУ рассчитывается по следующей формуле: высота плотного белка вылитого на ровную поверхность яйца суммируется с весом яйца.
HU: ед.ХАУ H: высота белка W: вес яйца
HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)
NABEL исследовали распределение (%) категорий ед. ХАУ в серийно выпускаемых яйцах в кол-ве 23093, измеренных на следующий день после упаковки. Хотя почти половина яиц имели значения в диапазоне от 80 до 90, 1 из 1000 не имело плотного белка.
DET6500 от компании NABEL автоматически вычесляет и выводит на экран показатель ед.ХАУ с градацией согласно показателя Департамента сельского хозяйства США (USDA).
| радация: | АА (HU72.0～) A (HU 60.0～71.9) B (HU 31.0～59.9) C(HU ～30.0) |
|---|
Индекс желтка
Индекс желтка вычисляется делением высоты желтка на диаметр желтка яйца, разбитого на ровную поверхность. Данный показатель применяется для определения качества яйца с 1930-х гг. В процессе старения яйца индекс желтка снижается, так как волокнистая структура оболочки желтка разрыхляется и прочность оболочки со временем снижается.
Показатель индекса желтка рассчитывается по следующей формуле: высота желтка яйца, разбитого на плоскую поверхность, слагатется с диаметром.
YI: Индекс желтка YH: Высота желтка яйца YD: Диаметр желтка яйца
YI＝YH/YD
Данные, полученные с помощью ручных и цифровых измерений, сравнивают с использованием различных типов яиц разной свежести. Ручное измерение выполняется при помощи устройства измерения качества яйца или штангенциркуля, а цифровое измерение выполняется машиной DET6500.
Результаты, полученные с помощью ручных и цифровых измерений показывают, что существует сильная корреляция между показателем ед.ХАУ и индексом желтка и это подтверждает высокий авторитет измерений DET6500.
На графике ниже показано изменение показателя индекса желтка при различных температурах. Температура хранения влияет на свежесть яйца. Яйца, которые хранят при низкой температуре, остаются свежими в течение длительного времени.
Причина для применения индекса желтка
Показатель ед.ХАУ быстро снижается в процессе хранения яиц; поэтому он даёт точно определить старение яйца на ранних стадиях после кладки. Тем не менее, качество яиц, которые продаются в развивающихся странах, уже достаточно низкое, и плотный белок практически отсутствует. Сравнения показателя ед.ХАУ таких яиц не имеет особого значения. Тем не менее, индекс желтка снижается медленно при хранении, что позволяет выявлять качественные различия даже среди яиц низкого качества.
