نوعية وجودة البيض
وحدة قياس هوف تظهر جودة البيض حيث يقوم الجهاز باحتساب المعطيات اليا واظهار معدلات هوف لجودة البروتين
وحدة قياس هوف
تشير وحدة مقياس هوف الى جودة البيض وهو مقياس اخترعه الدكتور/ ريموند هوف في العام 1937م. ارتفاع سماكة الزلال المحيط بالصفار مع الوزن يحدد مقدار وحدة هوف. كل ما كانت درجة وحدة هوف مرتفعة يكون مؤشرا على جودة البيض.
يتم احتساب مقياس معدل هوف كما يلي:ارتفاع الزلال في البيض المكسور عندما يوضع على سطح افقي وتوزن البيضة
HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)
تقوم شركة نابيل بالتحقق من توزيع معدلات مقياس هوف للبروتين في البيض وتأتي المعدلات على فئتين: 23،093 بالنسبة للبيض المخصص للتسويق التجاري حيث يتم اخذ القياس بعد يوم من عملية التعبئة للبيض. ما يقارب نصف البيض وبنسبة ما بين 80-90.1 من 1000 لا تحتوي على زلال سميك
يقوم الجهاز الذي تصنعه شركة نابيل اليا باحتساب وعرض نتائج الاختبار وفق معيار هوف المتوافق مع معايير وزارة الزراعة في اميركا
| المعدل: AA ( يساوي ~ HU 72.0 ) المعدل:A يساوي (HU60.0~71.9) المعدل B ( يساوي HU31.0 ~ 59.9) المعدل C (يساوي HU~ 30.0) |
مؤشر الصفار
يتم احتساب معدل الصفار بتقسيم ارتفاع الصفار على قطر الصفار في البيضة الواحدة عندما تكسر وتوضع على سطح مستوي. تم استخدام هذا كمؤشر لاختبار جودة البيض وذلك في الثلاثينات من القرن الماضي. عندما تبدأ البيضة بالفساد، يقل معدل مؤشر صفار البيض نظرا لضعف في بنية الالياف المكونة لغشاء المح ومع مرور الوقت يفقد هذا الغشاء قوته. يتم احتساب معدل الصفار وفق المعادلة التالية: ارتفاع الصفار مع قطر الصفار وذلك عندما يتم كسر البيضة ووضعها على سطح مستوي.
YI: مؤشر الصفار YH: ارتفاع الصفار YD: قطر الصفار
YI＝YH/YD
يتم مقارنة معطيات القياس التي يتم استحصالها باستخدام جهاز الفحص الرقمي او القياس العادي لجميع انواع البيض بمستويات نقية. المقياس العادي يتم باستخدام الفرجار للتأكد من جودة البيض والمقياس الرقمي يتم باستخدام جهاز DET6500
المعطيات التي يتم الحصول عليها باستخدام اداة الفرجاء او القياس الرقمي تشير الى ان هناك ارتباط قوي بين وحدة هوف ومؤشر الصفار وهذا مؤشر على دقة ومصادقية جهاز الفحص DET6500
الرسم البياني ادناه يوضح تغير معدل الصفار وفق درجات الحرارة المختلفة. ان درجة حرارة تخزين البيض تنعكس على جودة ونقاء البيض. البيض الذي يخزن في درجة حرارة منخفضة يبقى طازج وصحي لمدة زمنية اطول.
الغرض من استخدام مؤشر الصفار
ينخفض معدل هوف تدريجيا ليشير بدقة الى مستوى فساد البيض بعد مدة قصيرة من وضعها . في حالات ركود الاسواق ييؤثر سلبا على جودة البيض وتتدنى جودته حيث تخفض سماكة الزلال في البيض. وبالتالي فان مقارنة معدل مقياس هوف على نوعية هذا البيض لا معنى لها وعليه فان مؤشر الصفار ينخفض ببطأ وسوف نحصل على مؤشرات فوارق الجودة لهذا البيض بعد ايام من وضعه.
