Qualité de l'œuf
L’unité Haugh et l’indice du jaune sont les indicateurs principaux de mesure de la qualité des œufs. Le DT6500 calcule automatiquement et affiche ensemble les scores de l’unité Haugh et de l’indice du jaune.
Unité Haugh
L’unité Haugh indique la qualité de l’œuf telle qu’elle a été conçue par le Dr. Raymond Haugh en 1937. La hauteur du blanc épais qui entoure le jaune, combinée avec la masse de l’œuf déterminent le score de l’unité Haugh. Plus le score est élevé, meilleure est la qualité de l’œuf.
Le score de l’unité Haugh est calculé selon la formule suivante: la hauteur du blanc épais de l’œuf cassé sur une surface plane combinée avec la masse de l’œuf.
HU: unité Haugh H: hauteur du blanc W: masse de l’œuf
HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)
NABEL a étudié la distribution (%) des catégories de l’unité Haugh de 23.093 œufs du commerce? mesurés le lendemain de leur emballage. Bien que presque la moitié des œufs avaient des valeurs comprise entre 80 et 90, 1 sur 1000 n’avaient pratiquement pas de blanc épais.
Le DT6500 de NABEL calcule et affiche automatiquement le score de l’unité Haugh avec la classification déterminée par l’indicateur du Département de l’Agriculture des Etats Unis (USDA).
| Classification: | AA (HU72,0~) A (HU 60,0 ~ 71,9) B (HU 31,0 ~ 59,9) C (HU ~ 30,0) |
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Indice du jaune
L’indice du jaune est calculé en divisant la hauteur du jaune par le diamètre du jaune de l’œuf cassé sur une surface plane. Il a été utilisé comme indicateur de la qualité des œufs dans les années 30. A mesure que la détérioration de l’œuf progresse, le score de l’indice du jaune diminue parce que la structure des fibres de la membrane vitelline se détend et la solidité de la membrane diminue avec le temps.
Le score de l’indice du jaune est calculé selon la formule suivante: la hauteur du jaune d’œuf cassé sur une surface plate combinée avec son diamètre.
YI: indice du jaune YH : hauteur du jaune d’œuf. YD : diamètre du jaune d’œuf.
YI＝YH/YD
Les données obtenues par les mesures manuelles et numériques sont comparées en utilisant différents types d’œufs avec différents niveaux de fraîcheur. La mesure manuelle utilise un appareil de mesure de la qualité des œufs ou un pied à coulisse et la mesure numérique utilise le DT6500.
Les résultats obtenus par les mesures manuelles et numériques montre une forte corrélation entre l’unité Haugh et l’indice du jaune, démontrant la haute crédibilité de la mesure du DET6500.
Le graphique ci-dessous montre les changements du score de l’indice du jaune à différentes températures. La température de stockage affecte la fraîcheur des œufs. Les œufs stockés à basse température restent frais pendant longtemps.
La raison pour l’utilisation de l’indice du jaune
Le taux de l’unité Haugh diminue rapidement avec la durée de stockage. Cela peut donc affecter sensiblement la détérioration de l’œuf à un stade précoce après avoir été pondu. Cependant, la qualité des œufs commercialement disponibles dans les pays en voie de développement est déjà assez basse et un blanc épais est presque inexistant. La comparaison du taux de de l’unité Haugh parmi de tels œufs a peu de signification. Cependant, le taux de l’indice du jaune diminue lentement avec la durée de stockage, permettant la détection des différences de qualité, même parmi les œufs pondus depuis plusieurs jours.
