雞蛋品質測定裝置
DET6500
DET6500
DET6500

蛋的品質

蛋品質測定的主要指標為霍氏(哈夫)單位(Haugh Unit)和蛋黃系數(Yolk index)。DET6500把以上兩項進行自動演算並顯示。

霍氏(哈夫)單位(Haugh unit)

霍氏(哈夫)單位是1937年Raymond Haugh設計出的表示蛋內部品質的指標。結合蛋黃周圍濃厚的蛋白高度和蛋的重量,數值越高蛋的品質就越佳。

將一個敲開的蛋放在水平的托盤上,通過濃厚的蛋白高度和蛋的重量算出霍氏(哈夫)單位
HU: 霍氏(哈夫)單位  H: 蛋白高度 W: 蛋的重量

HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)

Haugh unit
將一個敲開的蛋放在水平的托盤上,對濃厚的蛋白的中央位置進行測定,這就是濃厚蛋白高度(H)

對市面上盒裝雞蛋隔日的霍氏(哈夫)單位出現頻率(%)進行了調查。結果顯示,近半數的雞蛋哈夫單位在80~90,同時大概1000個中有1個的機率出現蛋白不夠濃厚的情況。

對市面上盒裝雞蛋隔日的霍氏(哈夫)單位出現頻率(%)
本公司調查:2004年~2008年

南備邇的DET6500能自動計算霍氏(哈夫)單位,根據美國農業部USDA(United States Department of Agriculture)指標表示等級

等級 : AA (HU72.0~)
A (HU 60.0~71.9)
B (HU 31.0~59.9)
C (HU ~30.9)
display

蛋黃系數(Yolk index)

蛋黃係數(Yolk Index)是將打開的雞蛋攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度除以蛋黄直徑算出的值,從1930年代被開始作為衡量雞蛋內部品質的指標。隨著時間流逝,蛋黃膜的纖維組織變鬆緩而逐漸失去強度,品質變差,該值也隨之降低。

用攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度(YH)與蛋黃直徑(YD),可按照如下公式算出蛋黃係數(YI)。
YI: 蛋黃係數 YH: 蛋黃高度 YD: 蛋黃直徑

YI=YH/YD

針對各種不同新鮮度的雞蛋,將使用品質計及游標卡尺計算出的手動測定值,與使用DET6500得到的自動測定值對比。

我們發現通過使用DET6500,可以簡單並準確的測定哈夫單位和蛋黃系數。

Hatta et.al.(2016), The 25th World's Poultry Congress.

下表為不同溫度下蛋黃係數的變化。保存溫度會影響 雞蛋的新鮮度,低溫保存可以使雞蛋鮮度更持久。

The illustrated egg handbook

使用蛋黃係數的背景

由於霍氏(哈夫)單位會隨著保存時間流逝而明顯降低,可將短期內的鮮度劣化敏銳的反應到數值上。例如運輸環境不佳時,蛋內部的品質明顯下降。濃厚蛋白接近消失的雞蛋無法以霍氏(哈夫)單位來比較。另一方面,蛋黃係數隨著保存時間流逝而導致的品質下降較為緩慢,即使產卵後幾日的雞蛋也可檢測品質差異。